Des grains de café brésiliens, sélectionnés avec exigence.
Steven Ribeiro Specialty Coffee sélectionne des cafés verts d'exception directement auprès de fermes brésiliennes soigneusement choisies, et propose aux torréfacteurs indépendants européens un portefeuille reflétant qualité, régularité et traçabilité de l'origine.
Une grande torréfaction commence toujours par une bonne sélection.
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La qualité d'un café ne se joue pas à la torréfaction.
Tout commence bien plus tôt, dans les décisions prises avant même qu'un seul sac ne quitte son origine.
Chaque café que je propose a déjà traversé un processus de sélection rigoureux. J'évalue non seulement la qualité en tasse, mais aussi la régularité, la traçabilité, les méthodes de traitement et l'engagement de chaque producteur.
Plutôt que de constituer un catalogue tentaculaire, je préfère une sélection resserrée de cafés que je connais personnellement et que je peux recommander en toute confiance. Pour les torréfacteurs, cela veut dire moins de temps passé à chercher, et plus de temps consacré à créer des cafés d'exception.
Une approche personnelle du sourcing de café.
Je suis né au Luxembourg, et mon goût pour le café s'est peu à peu transformé en une véritable fascination pour tout ce qui se cache derrière chaque tasse.
Cette curiosité m'a finalement conduit au Brésil. Plus je passais de temps à explorer ses régions productrices, à rencontrer les producteurs et à comprendre chaque récolte, plus je réalisais à quel point le café brésilien est exceptionnel. La plus grande force du Brésil ne tient pas seulement au fait d'être le premier producteur mondial de café, mais à l'extraordinaire diversité de ses régions.
Altitudes, climats et terroirs différents donnent naissance à des cafés d'une remarquable régularité, complexité et personnalité, faisant du Brésil l'une des origines les plus riches au monde pour le café de spécialité.
Aujourd'hui, je sélectionne et fais venir avec soin des cafés verts issus de fermes triées sur le volet, pour offrir aux torréfacteurs indépendants d'Europe le meilleur des origines brésiliennes.
Des origines brésiliennes soigneusement sélectionnées
Le Brésil est l'un des pays producteurs de café les plus diversifiés au monde. Son alliance unique de climat, d'altitude, de sols fertiles et d'un savoir-faire transmis sur plusieurs générations donne naissance à une palette sensorielle extraordinaire à chaque récolte.
Ma sélection se concentre sur des nano-lots et micro-lots issus de fermes qui produisent avec constance des cafés d'exception, choisis non seulement pour leur qualité en tasse, mais aussi pour leur traçabilité, leur régularité et leur respect de l'origine.
La collection actuelle met à l'honneur le Yellow Bourbon et le Red Bourbon, deux des variétés d'Arabica les plus réputées du Brésil. Reconnus pour leur douceur naturelle, leur équilibre élégant et leur profil raffiné en tasse, ces cafés révèlent souvent des notes de chocolat, de caramel, de fruits à coque torréfiés et de fruits à noyau bien mûrs, offrant une belle polyvalence, aussi bien en espresso qu'en filtre.
Chaque café est sélectionné dans un seul but : apporter le meilleur des origines brésiliennes à votre portefeuille de torréfaction.
Parlons de votre prochain café.
Que vous exploriez de nouvelles origines, recherchiez un partenaire de sourcing fiable ou souhaitiez compléter votre portefeuille actuel, je serai ravi d'échanger avec vous.
Je me ferai un plaisir de vous présenter les cafés actuellement disponibles, d'échanger sur vos préférences de torréfaction et de préparer des échantillons pour évaluation.
